命題範圍：第二章 生物的養分：食物中的養分與能量・酵素・植物如何製造養分（光合作用）・動物與人體如何獲得養分（消化作用）
一、單一選擇題 （每題 2 分）
1.小明整理六大類營養素，想找出「不能被人體用來產生能量」的一類，下列何者符合？養分與能量
【答案】C 【解析】礦物質（及水、維生素）不能被人體氧化分解產生熱量，醣類、蛋白質、脂質才能供能。
2.已知醣類每公克約可產生多少大卡的熱量？養分與能量
【答案】A 【解析】醣類與蛋白質每公克約產生4大卡熱量，脂質每公克約9大卡，較醣類與蛋白質高。
3.若某餐點含脂質10公克、醣類10公克，且兩者其餘成分相同，下列敘述何者正確？養分與能量
A兩者提供熱量一定相同
B此脂質提供的熱量比醣類少
C此脂質提供的熱量比醣類多
D脂質完全不提供熱量
【答案】C 【解析】脂質每公克約9大卡，醣類每公克約4大卡，同樣重量下脂質產生的熱量較多。
4.同學在食物中滴入碘液，發現呈現藍黑色，這代表該食物中含有哪一種養分？養分與能量
【答案】A 【解析】碘液遇澱粉會呈藍黑色反應，是檢測澱粉常用的試劑。
5.取食物萃取液加入本氏液後隔水加熱，若溶液出現磚紅色沉澱，代表此食物中含有？養分與能量
【答案】C 【解析】本氏液加熱後與還原糖（如葡萄糖）反應生成磚紅色沉澱，用於檢測還原糖。
6.某食物滴加蘇丹三（或蘇丹四）試劑後呈現紅色，最可能顯示此食物富含？養分與能量
【答案】D 【解析】蘇丹三、蘇丹四是檢測脂質的試劑，遇脂質會呈紅色。
7.小華將食物萃取液加入雙縮尿試劑，觀察到溶液變成紫色，這代表食物中含有？養分與能量
【答案】A 【解析】雙縮尿試劑用來檢測蛋白質，反應後溶液會呈紫色。
8.根據下表四種食物的檢測結果，哪一種食物最可能富含蛋白質？養分與能量
| 食物 | 加碘液 | 加本氏液(加熱) | 加雙縮尿試劑 |
|---|
| 甲 | 不變色 | 無反應 | 呈紫色 |
| 乙 | 呈藍黑色 | 無反應 | 不變色 |
| 丙 | 不變色 | 呈磚紅色沉澱 | 不變色 |
| 丁 | 不變色 | 無反應 | 不變色 |
【答案】D 【解析】甲加雙縮尿試劑呈紫色，符合蛋白質的檢測反應，故甲最可能富含蛋白質。
9.老師利用「燃燒食物、觀察水溫上升幅度」推估食物熱量的方法，比較花生與餅乾的實驗結果，下列敘述何者最合理？養分與能量
| 食物 | 水的初溫(℃) | 水的末溫(℃) | 溫度上升(℃) |
|---|
| 花生 | 25 | 45 | 20 |
| 餅乾 | 25 | 35 | 10 |
A兩者釋放的熱量一定相同
B花生燃燒釋放的熱量比餅乾多
C水溫變化與食物熱量無關
D餅乾燃燒釋放的熱量比花生多
【答案】B 【解析】水溫上升幅度越大代表食物燃燒釋放的熱量越多，花生使水溫上升20℃，多於餅乾的10℃，故花生釋放熱量較多。
10.長期缺乏某種維生素會導致夜間視力變差，容易罹患夜盲症，這種維生素最可能是？養分與能量
【答案】D 【解析】缺乏維生素A容易導致夜盲症；缺C易壞血病，缺D影響鈣質吸收致佝僂病。
11.小美近來皮膚變得粗糙、頭髮容易斷裂，經醫師檢查判斷與某種養分攝取不足有關，最可能是缺乏下列何者？養分與能量
【答案】C 【解析】蛋白質是構成肌肉、頭髮、皮膚的重要成分，攝取不足會影響皮膚與毛髮健康。
12.纖維素雖然無法被人體消化吸收，但仍建議適量攝取，主要原因是？養分與能量
A可被酵素分解成葡萄糖被吸收
B有助於促進腸胃蠕動
C可構成人體的肌肉組織
D可直接被分解產生大量熱量
【答案】B 【解析】纖維素是構成植物細胞壁的成分，人體無法消化，但可刺激腸胃蠕動，幫助排便順暢。
13.已知醣類與蛋白質每公克約產生4大卡熱量，脂質每公克約產生9大卡熱量，根據下表估算，哪一種食物提供的總熱量最高？養分與能量
| 食物 | 醣類(克) | 蛋白質(克) | 脂質(克) |
|---|
| 甲 | 20 | 5 | 2 |
| 乙 | 5 | 5 | 15 |
| 丙 | 10 | 10 | 5 |
【答案】C 【解析】乙的熱量約5×4+5×4+15×9=175大卡，甲約20×4+5×4+2×9=118大卡，丙約10×4+10×4+5×9=125大卡，乙最高。
14.酵素是由生物細胞所產生，其主要成分為下列何者？酵素
【答案】B 【解析】酵素的本質是蛋白質，具有催化生物體內化學反應的功能。
15.下列有關酵素作用後狀態的敘述，何者正確？酵素
A酵素只能使用一次即失去催化能力
B酵素在反應前後本身不會被消耗，可重複使用
C酵素會轉變為受質的一部分
D酵素每催化一次反應後就會消失
【答案】B 【解析】酵素具催化功能，反應前後本身不改變也不被消耗，可重複使用催化多次反應。
16.小安發現澱粉酶只能分解澱粉，卻無法分解蛋白質，這種現象稱為酵素的？酵素
【答案】D 【解析】酵素通常只能作用於特定受質，此特性稱為專一性。
17.人體大多數酵素在體溫約攝氏幾度時活性最高？酵素
【答案】B 【解析】人體酵素多以37℃左右為最適溫度，此溫度下活性最高。
18.將某酵素分別置於攝氏10℃與攝氏80℃環境一段時間後，再恢復至最適溫度，下列敘述何者正確？酵素
A10℃處理過的酵素恢復活性，80℃處理過的則不能
B兩者恢復至最適溫度後活性都能完全恢復
C80℃處理過的酵素活性反而比未處理前更高
D兩者的活性都已永久喪失
【答案】A 【解析】低溫只是暫時抑制酵素活性，回到適溫可恢復；高溫（如80℃超過耐受範圍）會使酵素變性，是不可逆的，無法恢復活性。
19.根據下表某酵素在不同溫度下的反應速率資料，此酵素的最適溫度最接近下列何者？酵素
| 溫度(℃) | 反應速率(相對值) |
|---|
| 10 | 20 |
| 25 | 55 |
| 37 | 100 |
| 50 | 40 |
| 70 | 5 |
【答案】B 【解析】表中37℃時反應速率最高（100），故最適溫度最接近37℃。
20.下列有關人體消化酵素最適pH的配對，何者正確？酵素
A胃蛋白酶：弱鹼性
B唾液澱粉酶：強酸性
C胰蛋白酶：強酸性
D胃蛋白酶：強酸性
【答案】D 【解析】胃蛋白酶適合在胃中強酸環境作用；唾液澱粉酶適中性；胰蛋白酶適弱鹼性。
21.根據下表資料判斷，此酵素最可能是下列何者？酵素
【答案】A 【解析】表中此酵素在pH2（強酸）活性最高，符合胃蛋白酶在強酸環境作用的特性。
22.市售「酵素」保健食品標榜可以「補充體內細胞的酵素」，這樣的說法是否正確？酵素
A不完全正確，因為酵素進入消化道後大多會被分解成胺基酸，無法以完整酵素形式被吸收利用
B完全正確，吃下去的酵素會直接進入細胞發揮作用
C不正確，因為酵素進入人體後會轉變成醣類
D完全正確，因為酵素不會被消化液分解
【答案】A 【解析】酵素本質是蛋白質，進入消化道後多會被消化酶分解為胺基酸，無法以完整酵素的形式被人體細胞直接利用。
23.小傑將唾液澱粉酶分別與澱粉液在37℃及100℃下反應一段時間，再各取樣滴加碘液，下列何者最可能是實驗結果？酵素
A兩組都呈藍黑色
B兩組都不變色
C37℃組仍呈藍黑色，100℃組不變色
D100℃組仍呈藍黑色，37℃組不變色
【答案】D 【解析】37℃接近唾液澱粉酶最適溫度，澱粉會被分解，碘液不變色；100℃使酵素變性失去催化能力，澱粉未被分解，加碘液仍呈藍黑色。
24.酵素是由下列何者所產生？酵素
A消化液以外的體液
B陽光照射空氣
C無生命的礦物質
D生物體的細胞
【答案】D 【解析】酵素是由生物體的細胞所產生的一種具有催化功能的物質。
25.將食物放入冰箱冷藏可延緩食物中酵素造成的變質，其原理最可能是？酵素
A低溫會使酵素轉變成其他物質
B低溫會使酵素立刻失去活性且無法恢復
C低溫使酵素活性降低，但不會破壞酵素，回溫後活性仍可恢復
D低溫會將酵素分解成胺基酸
【答案】C 【解析】低溫只是暫時抑制酵素活性，並不會像高溫一樣使酵素變性，因此食物退冰回溫後，酵素活性仍可能恢復。
26.植物進行光合作用的主要場所位於葉肉細胞中的哪一構造？光合作用
【答案】B 【解析】光合作用發生於葉肉細胞中的葉綠體，其中的葉綠素可吸收光能。
27.光合作用所需的原料為水以及下列何者？光合作用
【答案】B 【解析】光合作用的原料是二氧化碳與水，在光能作用下轉變為葡萄糖與氧氣。
28.植物行光合作用所需的二氧化碳與水，分別經由下列何種途徑進入或運送至葉片？光合作用
A二氧化碳與水皆經氣孔進入
B二氧化碳與水皆由根部吸收經韌皮部運輸
C二氧化碳經根部吸收；水經氣孔進入
D二氧化碳經氣孔進入；水由根部吸收經木質部運輸至葉
【答案】D 【解析】二氧化碳由葉片上的氣孔進入，水則由根部吸收後經莖中的木質部向上運輸至葉片。
29.光合作用最終會製造出葡萄糖與下列哪一種氣體，並經由氣孔釋放到大氣中？光合作用
【答案】C 【解析】光合作用的產物為葡萄糖（可轉變儲存為澱粉）與氧氣，氧氣經氣孔釋放。
30.小明將天竺葵的一片葉子用鋁箔紙遮住一部分，照光數天後摘下，經酒精隔水加熱去除葉綠素，再滴加碘液，下列敘述何者正確？光合作用
A遮光處變藍黑色，未遮光處不變色
B整片葉子皆不變色，代表實驗失敗
C整片葉子皆變藍黑色，與光照無關
D未遮光處變藍黑色，遮光處不變色，證明光是光合作用的必要條件
【答案】D 【解析】照光處能行光合作用產生澱粉，碘液使其呈藍黑色；遮光處無法行光合作用而無澱粉生成，碘液不變色，藉此對照證明光是必要條件。
31.在光合作用實驗中，去除葉片葉綠素時採用「酒精隔水加熱」而非直接以酒精加熱，主要原因是？光合作用
A酒精易燃，直接加熱有安全疑慮
B直接加熱會使碘液失效
C隔水加熱溶解葉綠素的效果較差
D隔水加熱可以增加葉片中的澱粉量
【答案】A 【解析】酒精易燃，若直接以火加熱酒精容易引發危險，因此採用隔水加熱的方式較安全。
32.為了驗證二氧化碳是否為光合作用的必要原料，可將部分葉片以能吸收二氧化碳的氫氧化鈉處理後照光，下列敘述何者正確？光合作用
A氫氧化鈉會使葉片中的葉綠素消失
B經氫氧化鈉處理的葉片，照光後檢測不到澱粉生成，證明二氧化碳為必要原料
C經氫氧化鈉處理的葉片，照光後仍能正常生成澱粉
D氫氧化鈉的作用是提供光合作用所需的光能
【答案】B 【解析】氫氧化鈉會吸收周圍的二氧化碳，使該葉片缺乏二氧化碳原料，即使照光也無法行光合作用產生澱粉，藉此證明二氧化碳是必要原料。
33.植物葉片行光合作用所製造的醣類，主要經由下列哪一構造向下（或其他部位）運輸？光合作用
【答案】B 【解析】光合作用產生的醣類主要經韌皮部運輸到植物其他部位利用或儲存。
34.根據下表三種處理方式的實驗結果，可以推論出下列何者？光合作用
| 處理 | 照光與否 | 是否用鋁箔遮蓋 | 碘液呈色結果 |
|---|
| 甲 | 照光 | 無遮蓋 | 藍黑色 |
| 乙 | 照光 | 有遮蓋 | 不變色 |
| 丙 | 不照光(整片遮光) | 有遮蓋 | 不變色 |
A遮光處理不會影響澱粉的生成
B光是進行光合作用產生澱粉的必要條件
C水不是光合作用的必要原料
D二氧化碳不是光合作用的必要原料
【答案】B 【解析】甲照光且未遮蓋，能行光合作用產生澱粉使碘液變藍黑色；乙、丙遮光部位皆未生成澱粉，顯示光是進行光合作用的必要條件。
35.根據下表光照強度與葉片澱粉生成量的關係，下列敘述何者最合理？光合作用
| 光照強度(相對值) | 葉片中澱粉生成量(相對值) |
|---|
| 0 | 0 |
| 20 | 10 |
| 50 | 35 |
| 80 | 55 |
| 100 | 60 |
A光照強度為0時幾乎沒有澱粉生成，顯示光是光合作用進行的必要條件
B澱粉生成量與光照強度無關
C光照強度超過50後，澱粉生成量會下降為0
D光照強度越弱，澱粉生成量越多
【答案】A 【解析】表中光照強度為0時澱粉生成量也為0，且隨光照增強澱粉生成量大致增加，顯示光是光合作用產生澱粉不可或缺的條件。
36.光合作用對植物最主要的意義是？光合作用
A將二氧化碳轉變成氧氣即完成任務
B將化學能轉換成光能釋放到環境中
C直接吸收土壤中的有機養分
D將光能轉換成化學能，儲存於醣類中
【答案】D 【解析】光合作用的核心意義是把光能轉換為化學能，並以醣類（如葡萄糖、澱粉）的形式儲存起來供植物利用。
37.葉綠體中的葉綠素在光合作用中主要負責的功能是？光合作用
【答案】C 【解析】葉綠素能吸收光能，是光合作用能量的來源。
38.人體消化道器官由前到後排列，下列順序何者正確？消化作用
A口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門
B口腔→食道→小腸→胃→大腸→肛門
C口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門
D口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門
【答案】C 【解析】人體消化道依序為口腔、食道、胃、小腸、大腸，最後由肛門排出。
39.下列器官中，何者屬於消化腺而非消化道本身的一部分？消化作用
【答案】A 【解析】胰臟分泌胰液幫助消化，屬於消化腺；胃、小腸、大腸則是食物實際通過的消化道器官。
40.唾腺分泌的唾液中含有的消化酵素，主要負責初步分解下列哪一種養分？消化作用
【答案】C 【解析】唾液中含有澱粉酶，可在口腔中初步分解澱粉。
41.胃液中含有胃蛋白酶並處於強酸環境，其主要功能為分解下列哪一種養分？消化作用
【答案】A 【解析】胃蛋白酶在強酸環境下作用，主要負責分解蛋白質。
42.膽汁由肝臟分泌後儲存於膽囊，再排入小腸幫助消化脂質，下列有關膽汁的敘述何者正確？消化作用
A膽汁含有分解脂質的酵素，可直接將脂質分解為脂肪酸
B膽汁是由胰臟所分泌
C膽汁的主要功能是分解蛋白質
D膽汁不含消化酵素，其功能是乳化脂肪，增加脂肪與酵素的接觸面積
【答案】D 【解析】膽汁本身不含消化酵素，功能是將脂肪乳化成小油滴，增加脂肪與脂肪酶的接觸面積，幫助後續酵素消化脂質。
43.胰液中含有多種消化酵素，可同時幫助分解下列哪些養分？消化作用
【答案】C 【解析】胰液含有多種消化酵素，能同時分解醣類、蛋白質與脂質三大類養分。
44.三大營養素經消化道分解後的最終產物，下列配對何者正確？消化作用
A脂質分解為脂肪酸與甘油
B脂質分解為胺基酸
C醣類分解為胺基酸
D蛋白質分解為葡萄糖
【答案】A 【解析】醣類最終分解為葡萄糖，蛋白質分解為胺基酸，脂質分解為脂肪酸與甘油。
45.小腸內壁具有大量絨毛構造，其主要功能是？消化作用
A儲存尚未消化的食物殘渣
B大幅增加養分吸收的表面積
C製造膽汁幫助消化
D分泌強酸幫助殺菌
【答案】B 【解析】小腸絨毛能大幅增加內壁的表面積，有利於養分的吸收。
46.小腸吸收養分後，葡萄糖、胺基酸等水溶性養分與脂肪酸等脂溶性養分，其運送途徑分別為？消化作用
A水溶性養分經血液運送；脂溶性養分經淋巴運送
B兩者皆只經淋巴運送
C兩者皆只經血液運送
D水溶性養分經淋巴運送；脂溶性養分經血液運送
【答案】A 【解析】葡萄糖、胺基酸等水溶性養分主要經由血液運送，脂肪酸等脂溶性養分則主要經由淋巴運送到全身。
47.大腸在消化系統中主要負責的功能為？消化作用
A吸收葡萄糖等養分供全身利用
B吸收水分與鹽類，形成糞便並貯存
C分泌膽汁幫助脂質消化
D分泌消化酵素分解蛋白質
【答案】B 【解析】大腸主要功能是吸收食物殘渣中的水分與鹽類，形成糞便並暫時貯存，大腸內並無消化酵素。
48.根據下表四種消化液的資料，下列敘述何者正確？消化作用
| 消化液 | 分泌器官 | 主要成分/作用 |
|---|
| 唾液 | 唾腺 | 含澱粉酶，分解澱粉 |
| 胃液 | 胃腺 | 含胃蛋白酶，強酸環境分解蛋白質 |
| 膽汁 | 肝臟 | 不含酵素，乳化脂肪 |
| 胰液 | 胰臟 | 含多種酵素，分解醣類、蛋白質、脂質 |
A膽汁不含消化酵素，其功能是乳化脂肪
B胃液不含任何消化酵素
C唾液主要分解蛋白質
D胰液只能分解脂質
【答案】A 【解析】由表可知膽汁不含消化酵素，只負責乳化脂肪，其餘三種消化液皆含有消化酵素。
49.根據下表器官與功能的配對，哪一項描述與生物課本內容不符？消化作用
| 器官 | 功能敘述 |
|---|
| 胃 | 分泌胃液，內含胃蛋白酶及強酸，分解蛋白質 |
| 小腸 | 絨毛構造增加表面積，為主要消化與吸收場所 |
| 大腸 | 分泌大量消化酵素，分解殘餘的醣類與蛋白質 |
| 肝臟 | 分泌膽汁，乳化脂肪 |
A小腸：絨毛構造增加表面積，為主要消化與吸收場所
B肝臟：分泌膽汁，乳化脂肪
C大腸：分泌大量消化酵素，分解殘餘的醣類與蛋白質
D胃：分泌胃液，內含胃蛋白酶及強酸，分解蛋白質
【答案】C 【解析】大腸內並無消化酵素，主要功能是吸收水分與鹽類形成糞便，因此「大腸分泌消化酵素分解養分」的敘述不正確。
50.下列有關「消化道」與「消化腺」的敘述，何者正確？消化作用
A消化道專門分泌消化液，消化腺讓食物通過
B唾腺、胃腺都屬於消化道的一部分而非消化腺
C消化腺與消化道是完全相同的構造
D消化腺分泌消化液幫助消化，但本身不屬於食物通過的消化道
【答案】D 【解析】消化腺（如唾腺、胃腺、肝臟、胰臟、腸腺）負責分泌消化液幫助消化，但食物並不會通過它們，因此不屬於消化道本身。