命題範圍：第二章 生物的養分：食物中的養分與能量・酵素・植物如何製造養分（光合作用）・動物與人體如何獲得養分（消化作用）
一、單一選擇題 （每題 2 分）
1.某零食標示含醣類20公克、蛋白質5公克、脂質2公克，此零食約含多少大卡熱量？(醣類、蛋白質每公克約4大卡，脂質每公克約9大卡)養分與能量
【答案】B 【解析】計算：20×4+5×4+2×9=80+20+18=118大卡。
2.六大類養分中，下列何者不能提供人體能量？養分與能量
A蛋白質、脂質、維生素
B水、礦物質、維生素
C醣類、水、礦物質
D醣類、蛋白質、脂質
【答案】B 【解析】水、礦物質、維生素不供能，醣類、蛋白質、脂質三者可產生能量。
3.長期缺乏維生素A最容易導致下列何種症狀？養分與能量
【答案】A 【解析】缺維生素A易夜盲症；缺C易壞血病；缺D影響鈣吸收致佝僂病；缺鐵才易貧血。
4.下表為常見養分檢測試劑與呈色結果，若某食物加入本氏液加熱後產生磚紅色沉澱，此食物最可能含有下列何種養分？養分與能量
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
|---|
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
【答案】B 【解析】本氏液加熱後產生磚紅色沉澱是還原糖(如葡萄糖)的特徵反應。
5.承上表，若要檢測某食物中是否含有蛋白質，應選用下列何種試劑，並觀察是否出現對應呈色？養分與能量
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
|---|
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
| 養分 | 檢測試劑 | 呈色結果 |
A碘液，呈藍黑色
B蘇丹三，呈紅色
C雙縮尿試劑，呈紫色
D本氏液，呈磚紅色
【答案】C 【解析】雙縮尿試劑遇蛋白質呈紫色，是檢測蛋白質的專用試劑。
6.植物與動物體內用來儲存醣類的形式分別為澱粉與下列何者？養分與能量
【答案】C 【解析】澱粉、肝醣皆為醣類的儲存形式，澱粉主要存在植物，肝醣主要存在動物體內。
7.關於纖維素的敘述，下列何者正確？養分與能量
A是脂質的一種儲存形式
B構成植物細胞壁，人體無法消化但有助腸胃蠕動
C是構成酵素的主要成分
D人體可完全消化並產生大量能量
【答案】B 【解析】纖維素構成植物細胞壁，人體無法消化，但能促進腸胃蠕動。
8.某食品營養標示如下表，此食品每份約含多少大卡熱量？(醣類、蛋白質每公克約4大卡，脂質每公克約9大卡)養分與能量
| 營養成分 | 含量(公克) |
|---|
| 營養成分 | 含量(公克) |
| 營養成分 | 含量(公克) |
【答案】B 【解析】計算：15×4+8×4+5×9=60+32+45=137大卡。
9.某食物經測定約可提供2大卡的熱量，相當於多少「卡」？養分與能量
【答案】A 【解析】1大卡＝1000卡，故2大卡＝2000卡。
10.關於蛋白質功能的敘述，下列何者正確？養分與能量
A構成肌肉、頭髮、皮膚，也是酵素的主要成分
B主要功能為保溫、防止熱量散失
C每公克可產生約9大卡熱量
D是構成細胞膜的主要成分且不供能
【答案】A 【解析】蛋白質構成肌肉、頭髮、皮膚，也是酵素的主要成分，每公克約4大卡。
11.礦物質中的鈣與磷主要構成人體的下列何種構造？養分與能量
【答案】B 【解析】鈣、磷是構成骨骼、牙齒的重要礦物質；鐵則參與造血。
12.關於脂質功能的敘述，下列何者正確？養分與能量
A人體無法消化，只能幫助腸胃蠕動
B每公克可產生約4大卡熱量
C具保溫、防止熱量散失的功能，也是細胞膜的成分
D是酵素的主要成分
【答案】C 【解析】脂質每公克約9大卡，具保溫、防止熱量散失功能，也是細胞膜的組成成分。
13.酵素的主要成分是下列何者？酵素
【答案】C 【解析】酵素本質是蛋白質，由生物細胞產生，具催化功能。
14.酵素的「專一性」是指下列何種特性？酵素
A一種酵素能催化所有種類的受質
B一種酵素通常只能催化一種或一類特定的受質
C酵素只能在特定溫度下才具有形狀
D酵素只存在於特定的器官中
【答案】B 【解析】專一性指一種酵素通常只能催化一種或一類受質(反應物)。
15.下表為某酵素在不同溫度下的相對活性，此酵素的最適溫度最可能為多少？酵素
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
|---|
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
【答案】D 【解析】表中37°C時活性最高(100%)，故最適溫度約為37°C，符合多數人體酵素特性。
16.承上表，70°C時此酵素活性趨近於0，最可能的原因為何？酵素
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
|---|
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
A溫度過高只是暫時抑制，回溫後可恢復活性
B反應速率過快，來不及測量
C溫度過高使酵素變性，失去活性且不可逆
D受質已完全耗盡
【答案】C 【解析】超過最適溫度過多(如超過60°C)會使酵素變性失去活性，且此變化不可逆。
17.某酵素分別經低溫與高溫處理後回溫至37°C，活性恢復狀況如下表，由此可推論下列何者正確？酵素
A低溫與高溫皆會使酵素永久失去活性
B低溫與高溫皆只是暫時抑制，皆可完全恢復活性
C低溫只是暫時抑制酵素活性，高溫則使酵素產生不可逆變性
D溫度變化不會影響此酵素的活性
【答案】C 【解析】低溫僅暫時降低活性，回溫可恢復；高溫則使酵素變性，屬不可逆變化，故無法恢復。
18.關於酵素在反應中角色的敘述，下列何者正確？酵素
A反應後酵素會轉變為反應產物的一部分
B能加速反應進行，但本身不被消耗，可重複使用
C參與反應後即被分解消失，需不斷補充
D每個酵素分子只能催化一次反應
【答案】B 【解析】酵素可加速反應但本身不被消耗，能重複使用催化多次反應。
19.下表列出三種消化酵素的最適pH，若將唾液澱粉酶置於pH2(強酸)的環境中，最可能發生下列何種情況？酵素
A活性反而提升到最高
B只有在高溫下才會受到pH影響
C因遠離最適pH而變性，活性大幅降低
D完全不受pH影響，活性維持不變
【答案】C 【解析】唾液澱粉酶最適pH為中性，置於強酸環境會嚴重偏離最適值而變性失活。
20.「吃酵素保健食品可以直接補充體內細胞內的酵素」的說法是否正確？酵素
A正確，但只有動物性來源的酵素才能被吸收
B不正確，因為酵素在胃中會直接轉變成脂肪
C不正確，因酵素進入消化道後多會被分解為胺基酸，無法以完整酵素形式被吸收利用
D正確，酵素可以完整通過消化道被細胞吸收利用
【答案】C 【解析】酵素本質是蛋白質，進入消化道後多被分解為胺基酸，不能直接以完整酵素形式被吸收利用。
21.下表為酵素甲、乙在不同pH下活性最高的位置，甲酵素最可能是下列何者？酵素
【答案】A 【解析】最適pH約2(強酸性)符合胃蛋白酶特性；膽汁本身不含酵素，是干擾選項。
22.人體酵素在4°C低溫環境下活性明顯降低，但下列敘述何者正確？酵素
A酵素已永久變性失活
B酵素會在低溫下被分解為胺基酸
C酵素結構並未被破壞，回溫後活性可以恢復
D活性完全消失且無法恢復
【答案】C 【解析】低溫只會暫時抑制酵素活性，並不會破壞其結構，回溫後可恢復活性。
23.下表為某酵素在不同溫度下的相對活性，由表中數據可看出，溫度超過最適溫度後，活性如何變化？酵素
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
|---|
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
| 溫度(°C) | 相對活性(%) |
A隨溫度升高而快速下降
B保持不變
C持續上升不停
D呈現規律的週期性波動
【答案】A 【解析】37°C為最適溫度，超過後(45°C、60°C)活性快速下降，顯示酵素逐漸變性。
24.某酵素於60°C處理10分鐘後，再將溫度降回37°C，其活性最可能出現下列何種情況？酵素
A無法恢復，因60°C已使酵素產生不可逆變性
B完全恢復到原本的活性
C恢復速度比原本更快、活性更高
D部分恢復到約八成活性後即穩定
【答案】A 【解析】60°C已超過多數酵素的最適溫度甚多，會使酵素變性失去活性，且此變化不可逆，降溫後也無法恢復。
25.承前表(唾液澱粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶最適pH表)，胰蛋白酶的最適作用環境最接近下列何者？酵素
【答案】D 【解析】胰蛋白酶最適pH約8，屬弱鹼性環境，符合其在小腸(胰液作用處)發揮功能的特性。
26.關於酵素的敘述，下列何者正確？酵素
A酵素能加速反應進行，但反應前後酵素本身不會改變，可重複使用
B酵素反應後會轉變成受質的一部分
C酵素能使原本不可能發生的反應憑空發生，且不需要受質
D一種酵素可以催化所有種類的化學反應
【答案】A 【解析】酵素只能加速原本可發生的反應，反應前後本身不變，具專一性，只能催化特定受質。
27.光合作用主要發生於葉肉細胞中的下列何種構造？光合作用
【答案】A 【解析】葉綠體含葉綠素，能吸收光能進行光合作用。
28.光合作用進行時所需的原料為下列何者？光合作用
A氧氣與二氧化碳
B葡萄糖與水
C氧氣與葡萄糖
D二氧化碳與水
【答案】D 【解析】光合作用的原料為二氧化碳(經氣孔進入)與水(根部吸收經木質部運輸)。
29.光合作用的產物為下列何者？光合作用
A胺基酸與氧氣
B二氧化碳與水
C葡萄糖與氧氣
D澱粉與二氧化碳
【答案】C 【解析】光合作用以光為能量，將二氧化碳與水轉變為葡萄糖(可儲存為澱粉)與氧氣。
30.某實驗將葉片部分以鋁箔遮蓋數天後，取下葉片以酒精隔水加熱去除葉綠素，再滴加碘液，結果如下表，此實驗結果可證明下列何者？光合作用
A照光與遮光皆不影響澱粉的生成
B二氧化碳是光合作用製造澱粉的必要條件
C光是光合作用製造澱粉的必要條件
D遮光處會產生較多澱粉
【答案】C 【解析】照光處有澱粉生成、遮光處無澱粉，僅光照條件不同，證明光是光合作用必要條件。
31.光合作用實驗中，去除葉片葉綠素時採用「酒精隔水加熱」而非直接以火加熱，其主要原因為何？光合作用
A直接加熱無法溶去葉片中的澱粉
B隔水加熱能加快光合作用速率
C酒精易燃，直接加熱有起火危險，隔水加熱較安全
D直接加熱會使碘液失效
【答案】C 【解析】酒精易燃，故以隔水加熱的方式溶去葉綠素，避免直接火烤造成危險。
32.某葉片以氫氧化鈉溶液處理(吸收環境中的二氧化碳)後照光，另一葉片於正常空氣中照光，實驗結果如下表，此結果可證明下列何者？光合作用
A照光時間長短不影響澱粉的生成
B光不是光合作用的必要條件
C氫氧化鈉本身含有澱粉
D二氧化碳是光合作用不可或缺的原料之一
【答案】D 【解析】缺乏二氧化碳的葉片無法生成澱粉，顯示二氧化碳是光合作用必要的原料。
33.光合作用製造的葡萄糖，主要以下列何種形式儲存於葉片細胞中？光合作用
【答案】D 【解析】光合作用製造的葡萄糖多轉變為澱粉儲存在葉片細胞中。
34.葉片經光合作用製造的養分(醣類)，主要經由下列何種構造運輸到植物其他部位？光合作用
【答案】D 【解析】光合作用製造的醣類由韌皮部向下(或向其他器官)運輸供利用或儲存。
35.光合作用所需的水，主要經由下列何種途徑進入葉片？光合作用
A莖的韌皮部直接運輸
B根部吸收後經木質部運輸至葉
C由葉片表皮細胞分泌產生
D葉片氣孔直接吸收空氣中的水氣
【答案】B 【解析】水由根部吸收，經由維管束中的木質部運輸至葉片。
36.某實驗設計四組葉片，處理與結果如下表，若要驗證「光是光合作用的必要條件」，應比較下列哪兩組？光合作用
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
|---|
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
【答案】A 【解析】甲與丙兩組僅光照條件不同(其餘皆為有CO2)，符合單一變因對照原則，可驗證光的必要性。
37.光合作用釋放的氧氣，主要經由葉片的下列何處排出？光合作用
【答案】D 【解析】光合作用產生的氧氣經由葉片的氣孔釋出。
38.設計光合作用對照實驗時，最重要的原則為下列何者？光合作用
A實驗組與對照組應使用不同種類的植物以增加代表性
B不需要設置對照組，只做實驗組即可
C每組設計的變因越多越好，可增加結果可信度
D除了要觀察的變因(如光照)之外，其餘條件應盡量保持相同
【答案】D 【解析】對照實驗須遵守單一變因原則，除欲觀察的變因外其餘條件應相同，結果才具說服力。
39.承前表(四組葉片光照與CO2處理實驗)，哪一組最適合作為此實驗的對照組？光合作用
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
|---|
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
| 組別 | 是否照光 | 是否有CO2 | 碘液測試結果 |
【答案】D 【解析】甲組具備光照與二氧化碳兩項正常條件，是最能正常進行光合作用的對照組。
40.欲檢測葉片是否含有澱粉，正確的實驗步驟為下列何者？光合作用
A滴加雙縮尿試劑，觀察是否變為紫色
B先以酒精隔水加熱溶去葉綠素，再滴加碘液，若變藍黑色即含澱粉
C直接以火烤乾葉片後觀察顏色變化
D直接滴加本氏液加熱，觀察是否出現磚紅色沉澱
【答案】B 【解析】檢測葉片澱粉須先以酒精隔水加熱去除葉綠素(避免顏色干擾)，再滴加碘液觀察呈色。
41.人體消化道器官排列的正確順序為下列何者？消化作用
A口腔→食道→小腸→胃→大腸→肛門
B口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門
C口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門
D口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門
【答案】B 【解析】消化道器官依序為口腔、食道、胃、小腸、大腸、肛門。
42.下列何者屬於消化腺而非消化道本身的一部分？消化作用
【答案】A 【解析】肝臟分泌膽汁，屬於消化腺；胃、小腸、大腸則是消化道的一部分。
43.關於肝臟分泌之膽汁的敘述，下列何者正確？消化作用
A膽汁不含消化酵素，主要功能是乳化脂肪，增加脂肪與酵素的接觸面積
B膽汁的功能是中和小腸中的鹼性環境
C膽汁是由胰臟分泌後送往肝臟儲存
D膽汁含強力脂肪酶，可直接將脂肪分解為脂肪酸
【答案】A 【解析】膽汁由肝臟分泌，不含酵素，功能是乳化脂肪、增加脂肪與酵素的接觸面積。
44.下表列出各消化液的分泌腺體與是否含酵素，何者分泌的液體不含消化酵素？消化作用
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
|---|
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
A胃腺(分泌胃液)
B肝臟(分泌膽汁)
C胰臟(分泌胰液)
D唾腺(分泌唾液)
【答案】B 【解析】膽汁由肝臟分泌，功能是乳化脂肪，但不含消化酵素。
45.承上表，哪一種消化液所含的酵素能分解醣類、蛋白質、脂質三大類養分？消化作用
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
|---|
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
| 消化液 | 分泌腺體 | 是否含酵素 | 主要功能 |
A胃液(胃腺分泌)
B唾液(唾腺分泌)
C膽汁(肝臟分泌)
D胰液(胰臟分泌)
【答案】D 【解析】胰液含多種酵素，能同時分解醣類、蛋白質與脂質三大類養分。
46.醣類、蛋白質、脂質經消化後的最終分解產物依序為下列何者？消化作用
A胺基酸、葡萄糖、脂肪酸與甘油
B葡萄糖、脂肪酸與甘油、胺基酸
C脂肪酸與甘油、葡萄糖、胺基酸
D葡萄糖、胺基酸、脂肪酸與甘油
【答案】D 【解析】醣類最終分解為葡萄糖，蛋白質分解為胺基酸，脂質分解為脂肪酸與甘油。
47.小腸內壁密布的絨毛構造，其主要功能為下列何者？消化作用
A大幅增加小腸與養分接觸的吸收表面積
B暫時儲存尚未消化完全的食物
C分泌強酸協助消化蛋白質
D加快食物通過小腸的蠕動速度
【答案】A 【解析】絨毛構造大幅增加小腸內壁的表面積，有助於養分的吸收。
48.脂肪酸等脂溶性養分在小腸吸收後，主要經由下列何種途徑運送至全身？消化作用
【答案】D 【解析】水溶性養分(如葡萄糖、胺基酸)經血液運送，脂溶性養分(如脂肪酸)則經淋巴運送。
49.關於大腸功能的敘述，下列何者正確？消化作用
A吸收水分與鹽類，形成糞便並貯存排出，大腸內無消化酵素
B負責分泌膽汁，乳化脂肪
C分泌大量消化酵素，負責分解蛋白質
D是吸收葡萄糖與胺基酸的主要場所
【答案】A 【解析】大腸主要功能是吸收水分與鹽類、形成並貯存糞便，內部並不含消化酵素。
50.「胃是人體中唯一能分解蛋白質的器官」的說法是否正確？消化作用
A正確，因為只有胃液含強酸環境
B不正確，胰液與腸液也持續分解蛋白質
C不正確，因為蛋白質其實是在大腸中才被分解
D正確，蛋白質只能在胃中被分解
【答案】B 【解析】蛋白質的消化不僅發生於胃，胰液與腸液中所含的酵素也持續分解蛋白質。