命題範圍：第二章 生物的養分：食物中的養分與能量・酵素・植物如何製造養分（光合作用）・動物與人體如何獲得養分（消化作用）
一、單一選擇題 （每題 2 分）
1.小明測量某餅乾含醣類20公克、脂質10公克，若只計算這兩項提供的熱量，共約多少大卡？養分與能量
【答案】C 【解析】醣類每公克約4大卡，20公克約80大卡；脂質每公克約9大卡，10公克約90大卡，合計約170大卡。
2.下列哪一類養分每公克能提供的熱量最高？養分與能量
【答案】D 【解析】脂質每公克約9大卡，明顯高於醣類與蛋白質的每公克約4大卡；礦物質不產生熱量。
3.蛋白質除了能提供能量外，還是下列哪一種物質的主要成分？養分與能量
【答案】A 【解析】蛋白質是構成肌肉、頭髮、皮膚的材料，也是酵素的主要成分；纖維素與肝醣屬醣類，膽汁不含酵素。
4.六大類養分中，下列哪一組全部『不會』提供熱量？養分與能量
A水、醣類、維生素
B水、礦物質、維生素
C礦物質、蛋白質、脂質
D醣類、脂質、蛋白質
【答案】B 【解析】水、礦物質、維生素不供給熱量；醣類、蛋白質、脂質才是產能養分。
5.纖維素雖然人體無法消化吸收，但仍具有下列哪一項重要功能？養分與能量
A提供大量熱量
B協助鈣質吸收
C促進腸胃蠕動
D構成人體酵素
【答案】C 【解析】纖維素是構成植物細胞壁的成分，人體雖無法消化，卻能促進腸胃蠕動；它不提供熱量。
6.人體與植物體內用來『儲存』醣類的形式分別是下列何者？養分與能量
A蛋白質與脂肪
B肝醣與澱粉
C澱粉與肝醣
D纖維素與葡萄糖
【答案】B 【解析】動物（人體）以肝醣儲存醣類，植物則以澱粉儲存醣類，兩者皆屬醣類的儲存形式。
7.長期飲食中缺乏維生素A，最容易出現下列哪一種症狀？養分與能量
【答案】B 【解析】維生素A與視覺功能有關，缺乏易導致夜盲症；缺維生素C易壞血病，缺維生素D易佝僂病。
8.水手長期航行若飲食中長期缺乏某種維生素，容易罹患牙齦出血、傷口不易癒合的壞血病，此維生素最可能是？養分與能量
【答案】C 【解析】缺乏維生素C容易導致壞血病，出現牙齦出血、傷口癒合不良等症狀。
9.嬰幼兒若長期缺乏維生素D，容易影響下列哪一種礦物質的吸收，進而導致佝僂病？養分與能量
【答案】A 【解析】維生素D能幫助鈣的吸收，缺乏維生素D會使鈣吸收不良，造成骨骼發育異常的佝僂病。
10.血液中負責攜帶氧氣的紅血球，其造血過程特別需要下列哪一種礦物質？養分與能量
【答案】D 【解析】鐵是造血過程中的重要礦物質，鈣與磷則主要構成骨骼與牙齒。
11.老師在食物萃取液中滴入碘液後呈現藍黑色，可推論此食物中含有較多的下列何種養分？養分與能量
【答案】C 【解析】碘液遇澱粉會呈藍黑色反應，是常用來檢測澱粉存在的試劑。
12.某食物萃取液加入本氏液後隔水加熱，出現磚紅色沉澱，最可能表示此食物中含有較多的下列何種物質？養分與能量
【答案】A 【解析】本氏液加熱後與葡萄糖等還原糖反應會產生磚紅色沉澱，用來檢測還原糖的存在。
13.欲檢測某食物中是否含有蛋白質，應選用下列哪一種試劑，並觀察其呈現的顏色變化？養分與能量
A雙縮尿試劑，呈紫色
B蘇丹三，呈紅色
C本氏液，呈磚紅色
D碘液，呈藍黑色
【答案】A 【解析】雙縮尿試劑遇蛋白質會呈現紫色反應，是檢測蛋白質常用的試劑。
14.酵素在化學本質上主要是由下列哪一種物質所構成？酵素
【答案】A 【解析】酵素的本質是蛋白質，由生物體細胞所產生，具有催化反應的功能。
15.下列關於酵素在反應中角色的敘述，何者正確？酵素
A酵素只能使用一次，用完必須由身體重新合成
B酵素參與一次反應後就會被分解消失
C酵素反應後會變成產物的一部分
D酵素能加速反應進行，本身不會被消耗，可重複使用
【答案】D 【解析】酵素具催化功能，能加速反應但本身不被消耗，可反覆使用；並非用一次就消失。
16.唾液澱粉酶能分解澱粉，但無法分解蛋白質或脂質，這是酵素的哪一項特性？酵素
【答案】B 【解析】酵素具有專一性，通常只能催化一種或一類特定的受質，例如澱粉酶只作用於澱粉。
17.人體內大多數酵素發揮活性最好的溫度大約是幾℃？酵素
【答案】C 【解析】人體酵素多有最適溫度，大約在37℃左右時活性最高，接近人體正常體溫。
18.將含有澱粉酶的溶液加熱至70℃後再降回37℃，發現澱粉酶已失去催化能力，最合理的解釋是？酵素
A酵素只是暫時被抑制，很快就能恢復活性
B溫度過高使受質被破壞，與酵素無關
C酵素在高溫下被分解成醣類
D高溫使酵素變性，且此變化不可逆
【答案】D 【解析】溫度超過酵素最適溫度太多（如超過60℃）會使酵素變性失去活性，且此變化通常不可逆。
19.將某酵素放入冰箱中冷藏一段時間後取出回溫，發現其催化能力恢復正常，這說明低溫對酵素的影響是？酵素
A低溫會使酵素立即變性失去活性
B低溫會加速酵素被消耗
C低溫只是暫時降低活性，並未破壞酵素結構
D低溫會使酵素改變其專一性
【答案】C 【解析】低溫只會使酵素活性暫時降低，並不會破壞其結構，回溫後活性可恢復，與高溫變性不同。
20.唾液澱粉酶在口腔中作用效果最好，這與口腔中下列哪一種環境條件最相關？酵素
A極低溫的環境
B強鹼性的pH環境
C接近中性的pH環境
D強酸性的pH環境
【答案】C 【解析】唾液澱粉酶的最適pH接近中性，符合口腔的環境條件，因此能有效發揮催化作用。
21.胃蛋白酶能在胃中有效分解蛋白質，是因為胃液提供了下列哪一種環境？酵素
【答案】D 【解析】胃蛋白酶的最適pH為強酸性，胃液中的鹽酸提供強酸環境，使其能有效催化蛋白質分解。
22.胰蛋白酶在小腸中發揮作用時，其最適合的環境應偏向下列何者？酵素
【答案】A 【解析】胰蛋白酶的最適pH偏弱鹼性，這與小腸中偏鹼的環境相符。
23.若將胃蛋白酶放入強鹼性溶液中，其催化蛋白質分解的能力會如何變化？最合理的解釋是？酵素
A活性大幅下降，因pH過度偏離其最適值使酵素變性
B活性不受影響，因酵素不受pH影響
C活性會提高，因鹼性環境對所有酵素都有利
D酵素會轉變成另一種可分解脂質的酵素
【答案】A 【解析】每種酵素都有其最適pH，胃蛋白酶適強酸性，若置於強鹼性環境會因pH過度偏離而變性失去活性。
24.廣告宣稱『服用酵素保健食品可直接補充體內細胞內的酵素』，下列說明何者最能反駁此說法？酵素
A酵素在胃中會被立即活化並送入所有細胞
B酵素進入消化道後會直接變成醣類被吸收
C人體細胞本來就不需要任何酵素
D酵素進入消化道後多會被分解為胺基酸，無法以完整酵素形式被吸收利用
【答案】D 【解析】酵素本質是蛋白質，吃下後在消化道中會被分解成胺基酸，並不能以完整酵素的形式直接被吸收補充體內細胞的酵素。
25.下列關於酵素來源的敘述，何者正確？酵素
A酵素只能從食物中攝取，人體細胞無法自行合成
B酵素僅存在於消化液中，其他細胞不會產生
C酵素是由生物體的細胞所產生
D酵素是由礦物質經化學反應形成
【答案】C 【解析】酵素是由生物細胞所產生的蛋白質類物質，具有催化功能，並非只能從外界攝取。
26.植物進行光合作用的主要場所是葉肉細胞中的下列哪一構造？光合作用
【答案】C 【解析】光合作用主要發生在葉肉細胞的葉綠體中，其內含葉綠素可吸收光能進行反應。
27.光合作用所需的兩種主要原料是下列何者？光合作用
A氧氣與水
B二氧化碳與葡萄糖
C氧氣與葡萄糖
D二氧化碳與水
【答案】D 【解析】光合作用以二氧化碳與水為原料，經葉綠體利用光能轉變為葡萄糖與氧氣。
28.植物進行光合作用所需的二氧化碳主要是經由葉片上的哪一構造進入？光合作用
【答案】B 【解析】二氧化碳主要經由葉片上的氣孔進入葉肉細胞，供光合作用使用。
29.植物根部吸收的水分，主要是經由下列哪一構造運輸到葉片供光合作用使用？光合作用
【答案】C 【解析】根部吸收的水分經莖中的木質部向上運輸至葉片，供光合作用作為原料之一。
30.下列何者是光合作用進行時不可或缺的能量來源？光合作用
【答案】A 【解析】光是光合作用進行的必要條件，提供能量使葉綠體能將二氧化碳與水轉變為葡萄糖與氧氣。
31.光合作用進行後，所產生的兩種主要物質是下列何者？光合作用
A氧氣與水
B二氧化碳與水
C葡萄糖與氧氣
D澱粉與二氧化碳
【答案】C 【解析】光合作用的產物為葡萄糖（部分轉化儲存為澱粉）與氧氣，氧氣經氣孔釋出。
32.某同學將天竺葵葉片一部分用鋁箔紙包住遮光，其餘部分照光數天後，取下鋁箔並以碘液檢測，此設計最主要是要證明下列何者為光合作用的必要條件？光合作用
【答案】B 【解析】以鋁箔遮蓋部分葉片形成照光與遮光的對照組，用來證明光是光合作用進行所必要的條件。
33.承上題實驗，取下葉片後應先以酒精隔水加熱去除葉綠素，再滴加碘液，下列敘述何者正確？光合作用
A遮光處不變藍黑色，照光處變藍黑色
B遮光處與照光處都會變藍黑色
C遮光處變藍黑色，照光處不變色
D兩處都不會有顏色變化
【答案】A 【解析】照光處因進行光合作用產生澱粉，滴加碘液後會變藍黑色；遮光處未進行光合作用，無澱粉生成，不變色。
34.在光合作用實驗中，去除葉片葉綠素時採用『酒精隔水加熱』而非直接以火加熱酒精，主要原因是下列何者？光合作用
A隔水加熱可以增加澱粉含量
B隔水加熱才能使葉綠素變成藍黑色
C酒精易燃，直接加熱有安全疑慮
D直接加熱無法使葉片褪色
【答案】C 【解析】酒精屬易燃液體，直接以明火加熱有起火的危險，因此改用隔水加熱的方式使葉綠素溶出。
35.某實驗將部分葉片以氫氧化鈉溶液處理（可吸收葉片周圍的二氧化碳），照光後檢測其澱粉生成情形，結果測不到澱粉。此結果可證明下列何者為光合作用的必要原料？光合作用
【答案】D 【解析】以氫氧化鈉吸收二氧化碳後，照光的葉片仍測不到澱粉，可證明二氧化碳是光合作用不可或缺的原料。
36.葉肉細胞經光合作用所製造的醣類，主要是經由下列哪一構造運輸到植物其他部位利用或儲存？光合作用
【答案】D 【解析】光合作用產生的醣類主要經由韌皮部運輸到植物體其他部位，供利用或儲存。
37.小華認為『光合作用只需要陽光和水就能進行，和空氣中的成分無關』，下列說明何者最能指出此想法的錯誤？光合作用
A光合作用還需要二氧化碳作為原料之一，並非只有光和水
B光合作用其實完全不需要水，只需要光
C光合作用不需要葉綠體，只要有光就能進行
D光合作用的原料只有氧氣，與二氧化碳無關
【答案】A 【解析】光合作用的原料除了水以外，還需要二氧化碳，忽略二氧化碳是常見的迷思。
38.人體消化道器官由前到後的正確排列順序是下列何者？消化作用
A口腔→食道→小腸→胃→大腸→肛門
B口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門
C口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門
D口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門
【答案】D 【解析】人體消化道依序為口腔、食道、胃、小腸、大腸、肛門，是食物通過消化系統的正確路徑。
39.下列哪一組器官都屬於『消化腺』而非消化道本身的一部分？消化作用
【答案】D 【解析】肝臟與胰臟屬於消化腺，負責分泌消化液（膽汁、胰液），但食物並不會直接通過它們，因此不屬於消化道本身。
40.唾腺所分泌的唾液中含有下列哪一種酵素，能初步分解澱粉？消化作用
【答案】A 【解析】唾腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶，能在口腔中初步分解澱粉。
41.胃腺所分泌的胃液中含有胃蛋白酶及強酸，其主要功能是分解下列哪一種養分？消化作用
【答案】A 【解析】胃液含胃蛋白酶並提供強酸環境，主要用來分解蛋白質。
42.下列關於肝臟所分泌膽汁的敘述，何者正確？消化作用
A膽汁由胰臟分泌，儲存於膽囊
B膽汁是唯一能分解蛋白質的消化液
C膽汁不含消化酵素，功能是乳化脂肪以增加接觸面積
D膽汁含有豐富的脂肪酶，可直接分解脂質
【答案】C 【解析】膽汁由肝臟分泌，本身不含消化酵素，功能是將脂肪乳化成小油滴，增加脂肪與酵素的接觸面積，方便後續分解。
43.胰臟所分泌的胰液具有下列哪一項特點？消化作用
A只能分解蛋白質，無法分解其他養分
B只含有一種酵素，只能分解澱粉
C不含任何酵素，只負責中和胃酸
D含有多種酵素，可分解醣類、蛋白質與脂質
【答案】D 【解析】胰液中含有多種酵素，能分別分解醣類、蛋白質與脂質，是消化作用中相當重要的消化液。
44.腸腺所分泌的腸液在消化過程中扮演的角色是？消化作用
A主要功能是分泌膽汁協助脂肪消化
B完成消化作用的最後步驟
C開始消化道中所有養分的第一步分解
D只負責吸收水分，不參與分解作用
【答案】B 【解析】腸液由腸腺分泌，負責完成消化作用的最後步驟，使各類養分分解為可被吸收的最小分子。
45.食物中的醣類經過完整消化後，最終會被分解成下列哪一種小分子？消化作用
【答案】B 【解析】醣類（如澱粉）經消化道中各種酵素作用後，最終分解為葡萄糖等小分子。
46.蛋白質經過消化道中各種酵素分解後，最終會產生下列哪一種小分子？消化作用
【答案】B 【解析】蛋白質經胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酵素作用後，最終分解為胺基酸。
47.脂質經過消化作用後，最終會被分解成下列哪兩種小分子？消化作用
A胺基酸與甘油
B脂肪酸與甘油
C葡萄糖與脂肪酸
D葡萄糖與胺基酸
【答案】B 【解析】脂質經膽汁乳化及酵素分解後，最終產物為脂肪酸與甘油。
48.小腸內壁具有大量絨毛構造，此設計對於養分吸收有下列哪一項幫助？消化作用
A大幅增加吸收養分的表面積
B減少小腸與食物的接觸面積
C降低小腸內的酵素活性
D阻止養分被吸收，避免過量
【答案】A 【解析】小腸內壁的絨毛構造能大幅增加吸收表面積，使養分更有效率地被吸收進入體內。
49.葡萄糖、胺基酸等水溶性養分主要經由下列何種途徑運送至全身，而脂肪酸等脂溶性養分則主要經由另一途徑運送？消化作用
A血液運送水溶性養分；淋巴運送脂溶性養分
B兩者皆只經由血液運送
C淋巴運送水溶性養分；血液運送脂溶性養分
D兩者皆只經由淋巴運送
【答案】A 【解析】水溶性養分如葡萄糖、胺基酸主要經血液運送，脂溶性養分如脂肪酸則主要經淋巴運送至全身。
50.下列關於大腸功能的敘述，何者正確？消化作用
A大腸分泌大量消化酵素以分解殘渣中的蛋白質
B大腸是吸收葡萄糖與胺基酸的主要場所
C大腸是消化脂質的主要器官，內含大量脂肪酶
D大腸主要吸收水分與鹽類，並形成糞便貯存排出，內無消化酵素
【答案】D 【解析】大腸主要功能是吸收水分與鹽類，並將殘渣形成糞便貯存後排出，大腸內並沒有消化酵素。