使用說明：重點筆記中的黃色「？」是關鍵字，點一下翻開答案、再點蓋回；每小節後有練習題，點選項即對答、可展開解析。對應的學生列印講義把「？」改成空格供作答。
2-1 食物中的養分與能量
食物中的養分可分為六大類，其中能提供人體能量的有醣類、？與？。
不能產生能量、但能維持正常生理運作的養分有？、？與？。
1公克的醣類或蛋白質可產生？大卡熱量，1公克的脂質則可產生？大卡熱量。
醣類中的？構成植物細胞壁，人體無法消化，但能幫助腸胃蠕動；澱粉與肝糖則是生物儲存能量的形式。
礦物質中，？是骨骼與牙齒的主要成分，鐵則與造血功能有關。
缺乏維生素A易得？，缺乏維生素C易得？。
檢測澱粉可用？，變成藍黑色；檢測葡萄糖等還原糖可用？加熱，變成磚紅色沉澱；檢測蛋白質可用？，呈紫色。
六大類養分分類與檢測試劑
| 類別 | 種類 | 重點 |
|---|---|---|
| 可產生能量 | 醣類、？、脂質 | 提供能量、組成生物體 |
| 不產生能量 | 水、？、？ | 維持正常生理運作 |
| 測澱粉 | 碘液 | 變？色 |
| 測葡萄糖 | 本氏液加熱 | 變？色沉澱 |
| 測脂質 | 蘇丹三（或蘇丹四） | 呈紅色 |
💡 💡熱量單位換算：1大卡（千卡）＝？卡。要估算食物含多少能量，常用「燃燒食物加熱一杯水、看水溫上升多少」的方式來推估。
💡 💡別以為六大類養分都能供能！水、礦物質、？雖然重要，卻不能產生能量。
✎ 小節練習
下列哪一種養分不能提供人體能量？
A維生素
B醣類
C蛋白質
D脂質
【答案】A 醣類、蛋白質、脂質可產生能量；水、礦物質、維生素則不能產生能量。
1公克的脂質約可產生多少大卡的熱量？
A9大卡
B4大卡
C1大卡
D1000大卡
【答案】A 1公克醣類或蛋白質約4大卡，1公克脂質約9大卡，脂質單位重量的能量最高。
要檢測食物中是否含有澱粉，應使用下列哪一種試劑？
A碘液，變藍黑色
B本氏液，變磚紅色
C雙縮尿試劑，變紫色
D蘇丹三，變紅色
【答案】A 碘液遇澱粉會變成藍黑色；本氏液加熱測葡萄糖、雙縮尿試劑測蛋白質、蘇丹三測脂質。
關於礦物質的敘述，下列何者正確？
A鈣是骨骼與牙齒的主要成分
B礦物質可以提供大量能量
C鐵與夜盲症有關
D礦物質屬於醣類的一種
【答案】A 鈣構成骨骼與牙齒，鐵與造血有關；礦物質不供能，也不是醣類。
2-2 酵素
酵素又稱為？，是由生物細胞產生的？，可以加快反應速率，本身不會被消耗，能夠？使用。
酵素的主要成分是？，受酵素作用的物質則稱為？。
酵素具有？，一種酵素通常只能催化一種（或一類）受質，例如唾液中的澱粉酶只能分解？。
溫度會影響酵素活性，大部分人體酵素在約？℃時活性最高，稱為最適溫度。
溫度過高（例如超過？℃）會使酵素？而失去活性，且無法恢復；溫度過低則只是暫時抑制活性，回溫後仍可恢復。
酸鹼度也會影響酵素，例如胃蛋白酶適合在？性環境作用，小腸中的酵素則適合在？性環境作用。
酵素的特性整理
| 特性 | 說明 |
|---|---|
| 本質 | 主要成分是？ |
| 功能 | 作為？，改變反應速率 |
| 專一性 | 一種酵素只催化一種（類）？ |
| 可重複使用 | 反應後本質？，不被消耗 |
| 受環境影響 | 受？與酸鹼度影響 |
💡 💡別以為溫度越高酵素作用越好！超過最適溫度後，高溫會破壞酵素結構使它？失活，這種破壞是不可逆的。
💡 💡市售消化酵素保健食品存放或使用時溫度不可超過？℃，否則會影響酵素作用效果。
✎ 小節練習
關於酵素的敘述，下列何者正確？
A酵素可重複使用，本身不被消耗
B酵素在反應後會被完全分解消失
C酵素能引發全新的化學反應
D酵素的主要成分是脂質
【答案】A 酵素是催化劑，只改變反應速率、可重複使用；主要成分為蛋白質。
唾液中的澱粉酶只能分解澱粉，卻無法分解蛋白質，這說明酵素具有什麼特性？
A專一性
B重複使用性
C產生能量性
D不受溫度影響
【答案】A 一種酵素通常只能催化一種或一類受質，稱為專一性。
將酵素加熱到遠超過最適溫度後，酵素活性會如何變化？
A變性而失去活性，且無法恢復
B活性維持不變
C溫度越高活性越強
D只是暫時降低，冷卻後完全恢復
【答案】A 高溫會使酵素蛋白質變性、不可逆地失去活性；低溫才是暫時抑制、回溫可恢復。
人體內大部分酵素活性最高的溫度約為多少？
A37℃
B0℃
C60℃
D100℃
【答案】A 人體酵素多在體溫約37℃時活性最高，稱為最適溫度。
2-3 植物如何製造養分
綠色植物進行光合作用的主要場所是葉肉細胞中的？，其中的？能吸收光能。
光合作用的原料是？與？，其中二氧化碳經葉片的？進入，水則由根部吸收後運送到葉。
光合作用進行時必須有？作為能量來源，產物是？與？。
植物製造的葡萄糖會轉變成？儲存，因此可用？檢測葉片是否有澱粉，來判斷是否進行光合作用。
在照光與遮光的對照實驗中，用？遮住葉片一部分數天後照光；遮光處滴碘液不變藍黑色（無澱粉），照光處則變藍黑色，證明？是光合作用必要條件。
檢測前先用？隔水加熱溶去葉綠素，方便觀察碘液呈色；因酒精易燃，必須採？加熱而不可直接加熱。
光合作用的要素
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 場所 | 葉肉細胞的？ |
| 原料 | ？＋水 |
| 條件 | ？（光能） |
| 產物 | 葡萄糖＋？ |
| 養分運輸 | 醣類由？運送到其他部位 |
💡 💡別以為光合作用只要有光和水！？也是原料之一；用氫氧化鈉吸收CO₂後，葉片照光也測不到澱粉，可證明CO₂不可或缺。
💡 💡酒精加熱時葉綠素會溶到酒精中，使酒精變綠、葉片褪色，這樣滴碘液後才容易看出藍黑色反應。
✎ 小節練習
植物進行光合作用的主要場所是下列何者？
A葉肉細胞中的葉綠體
B根部的表皮細胞
C莖中的韌皮部
D花的花瓣細胞
【答案】A 光合作用主要在葉肉細胞的葉綠體進行，葉綠體含能吸收光能的葉綠素。
光合作用的產物是下列哪一組？
A葡萄糖與氧氣
B二氧化碳與水
C澱粉與二氧化碳
D水與氮氣
【答案】A 光合作用以二氧化碳和水為原料，在光的條件下產生葡萄糖與氧氣。
光合作用實驗中，用酒精隔水加熱處理葉片的目的是什麼？
A溶去葉綠素，方便觀察碘液呈色
B殺死葉片中的細菌
C增加葉片中的澱粉含量
D讓葉片行光合作用更快
【答案】A 酒精可溶出葉綠素使葉片褪色，滴碘液後才容易看出藍黑色的澱粉反應；因酒精易燃須隔水加熱。
在照光與遮光的對照實驗中，遮光部位滴上碘液後不變藍黑色，這代表什麼？
A遮光處沒有進行光合作用、沒有澱粉
B遮光處產生大量葡萄糖
C碘液已經失效
D遮光處氧氣特別多
【答案】A 沒有光就無法行光合作用產生澱粉，故碘液不變色；證明光是光合作用的必要條件。
2-4 動物與人體如何獲得養分
人體消化系統包括消化道與消化腺，消化道器官依序為口腔→？→？→？→大腸→肛門。
消化腺會分泌消化液，例如唾腺分泌唾液（含？，初步分解澱粉）、胃腺分泌胃液（含胃蛋白酶與鹽酸，分解蛋白質）。
？分泌的膽汁不含酵素，功能是把脂肪？成小脂肪球，增加脂肪與酵素的接觸面積。
？分泌的胰液含多種酵素，可分解醣類、蛋白質與脂質三大養分。
三大養分最終分解產物：醣類分解成？，蛋白質分解成？，脂質分解成脂肪酸與？。
？是消化與吸收養分的主要場所，內壁有許多？，可大幅增加吸收的表面積。
大腸主要吸收剩餘的？與鹽類，形成糞便；大腸內？消化酵素。
消化腺與消化液作用對象
| 消化腺 | 消化液 | 主要作用對象 |
|---|---|---|
| 唾腺 | 唾液 | ？（澱粉） |
| 胃腺 | 胃液 | ？ |
| 肝臟 | 膽汁 | 乳化？（不含酵素） |
| 胰臟 | 胰液 | 醣類、蛋白質、脂質 |
| 腸腺 | 腸液 | 醣類、？ |
💡 💡別把消化道和消化腺搞混！肝臟、？是消化腺，不屬於消化道本身。膽汁雖幫助脂肪消化，卻？消化酵素。
💡 💡水溶性養分（如葡萄糖、胺基酸）由小腸絨毛的？送入血液；脂溶性養分（如脂肪酸）則由淋巴運送。
✎ 小節練習
下列器官何者屬於消化腺，而不屬於消化道？
A肝臟
B胃
C小腸
D食道
【答案】A 肝臟、胰臟、唾腺等是分泌消化液的消化腺；食道、胃、小腸屬於消化道。
關於膽汁的敘述，下列何者正確？
A由肝臟分泌，可乳化脂肪但不含酵素
B由胃腺分泌，能分解蛋白質
C含有大量分解澱粉的酵素
D由小腸絨毛直接分泌
【答案】A 膽汁由肝臟分泌、儲存於膽囊，能把脂肪乳化成小脂肪球，本身不含消化酵素。
蛋白質經消化作用後，最終會分解成下列何者？
A胺基酸
B葡萄糖
C脂肪酸與甘油
D麥芽糖
【答案】A 醣類分解成葡萄糖、蛋白質分解成胺基酸、脂質分解成脂肪酸與甘油。
小腸內壁的絨毛構造，主要的功能是什麼？
A增加養分與水分吸收的表面積
B分泌強酸殺死細菌
C暫時儲存食物
D製造膽汁
【答案】A 絨毛是小腸內壁指狀突起，能大幅增加吸收表面積，內含微血管網把養分送往全身。