🌾 臺灣的農業與食品安全

康軒廣義的農業包括作物種植、牲口飼養，以及水產捕撈與養殖等，是農民在土地上以勞力獲得生活物資的經濟活動。傳統農業的產出多以供應農家日常生活所需為主，農民普遍依照當地的自然環境選擇適合的作物，例如：多雨的熱帶地區多種植水稻，雨水較少的溫帶則以小麥為主。現代農民經營農業的主要目的，則是將農作物送到市場販賣以獲取利潤，因此除了受自然環境影響外，還需要掌握人力、設備、政策等條件，並考慮市場的供需關係。臺灣的現代商業性農業深受市場支配，農民必須依市場需求隨時調整作物種類、耕作面積及生產期，因而形成三項特徵：作物單一化、區域專業化與契約生產。

康軒食物由產地運送到消費者手中的產銷流程，可依所涵蓋的空間大小分成幾種類型。地方性是生產者產出食物後，直接在鄰近市場販售給消費者，如臺灣早期的傳統社會，跨越的空間範圍最小、食物里程最短。全國性則因交通工具革新與冷藏、冷凍運輸設備改進而使運送距離拉長，生產者多先集中到當地的集貨市場由商人收購，再轉運到主要消費地的批發市場，透過零售商販賣給消費者，是目前臺灣最常見的產銷方式。全球層面則因農業生產效率提升、全球交通運輸進步與保存加工技術發展，使臺灣的優良農漁產品能出口國外，世界各地的農產品也能進口臺灣。在農產品貿易上，臺灣出口以魚類等水產最多、稻米等穀類次之；進口則主要有小麥、玉米、黃豆、牛肉等。食物里程是指產地到消費地的運送距離，愈長代表消耗的能源愈多、碳排放量愈大。

康軒現代家庭所得提高、運輸發達與貿易普及，使食物種類漸趨多樣化、精緻化，全臺超市與賣場隨處可見日本的稻米、智利的櫻桃、挪威的鮭魚等，運送里程也愈來愈長。其次是飲食全球化：消費者對異國食物的接受度愈來愈高，加上東南亞移工與新住民人數增長帶來許多特色美食與香料，使臺灣街頭隨處可見異國料理。第三是加工與基因改造食物逐漸普及：為了增添食物的美味與口感，食品加工方式更加多元，其中以添加化學物質改變食物味道與外觀最為普遍，但若不當使用仍會影響消費者健康；而為了增加糧食產量，基因改造食物也愈來愈多，透過基因改造可使作物具有抗高（低）溫、耐旱、抗蟲害、抗病等特質，目前常見的基改作物包括黃豆、玉米、棉花、油菜等。基因改造農業起源自1970年代，發展至今約50年，目前雖無法證實食用基改作物對人體有害，但改造過後的基因是否會突變，可能需要更長的觀察期。

康軒友善環境飲食是指消費者在選購食物時，能確保對環境永續的態度，選擇不論生產、製作及運銷過程皆對環境友善的食物。在食物生產階段，若業者使用不良化學物質，可能危害生態與人體健康；而食物的生產與運銷都要使用能源、產生碳排放，因此製程愈繁瑣、運銷里程愈長，碳足跡愈大，對環境永續愈不利。碳足跡是指各種人類活動所製造出來的碳排放量總和。具體作法有四：一是多食用原型食物，選擇天然或低度加工的食物，降低對食品加工的疑慮；二是選擇有機農業食物，有機農民避免使用農藥，改用套袋、生物防治減少病蟲危害，並以有機肥料取代化學肥料，養殖業者則不過量養殖並以廚餘或淘汰農作物作飼料；三是地產地消——臺灣自西元2002年加入世界貿易組織（WTO）後，國外農產品進口量大幅增加，衝擊在地小農也拉長食物里程，故鼓勵消費者多從小農市集採購國內農產品，如池上米、古坑咖啡；四是注重生產履歷（又稱產銷履歷），即農產品在生產、加工、流通、銷售各階段的紀錄，可掃描二維條碼（QR Code）查詢。

康軒近年為了讓食物看起來更美味、價格更親民，加工食品日益普遍，卻有少數業者在加工過程中不當加入有害人體健康的人工添加物，導致食品安全問題頻傳。老鷹紅豆是課本用來說明「農業、生態與食安如何連動」的真實案例。民國101年，屏東科技大學鳥類生態研究室接獲兩隻黑鳶（老鷹）死亡的通知，死因是體內含有劇毒農藥。調查發現，在九月稻米收成、緊接著播種紅豆之際，部分農民為減少紅豆被鳥類食用，將農藥製成毒餌毒殺鳥類，這些鳥屍被老鷹撿食而導致中毒。當時慣行的紅豆種植法，除了用農藥防治蟲害，還要在紅豆熟成前噴灑落葉劑催熟；農民表示不使用農藥就得聘僱工人定期拔草除蟲，不使用落葉劑則熟成時間要多等1至2個星期、且熟成時間不一而採收不易，若遇下雨品質還會下降。後來幾位農民願意試行不使用農藥與落葉劑的新農法，但產量較少、價格偏高始終無解，直到某間連鎖超市企業願意與農民契作，才解決銷售難題，吸引更多農民參與，「老鷹紅豆」品牌因而成形，甚至建立生產履歷。消費者藉由消費感受到農民愛護環境的心意、也買到安全的食物，農民與老鷹和平共存，達成雙贏。